Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания Купить
ID 217395 Аннотация Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России ISBN 978-5-394-01127-6 УДК 641.5 ББК 36.99 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / ред.: А.Т. Васюкова.— М.: ИТК 'Дашков и К', 2013.— 211. — ISBN 978-5-394-01127-6. УДК 641.5 ББК 36.99 С23 С23 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / Под ред. — М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013.
- Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1982 Купить
- Раскладка На Морс Из Сборника Рецептур
- Купить Сборник Рецептур
ISBN 978-5-394-01127-6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России. ISBN 978-5-394-01127-6 © Васюкова А.
Т., 2011 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2011 213. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. 12 АБХАЗСКАЯ КУХНЯ 1. Вареные яйца с орехом (акутагьчапа).
Отварная курица или индейка по-абхазски. Паштет из субпродуктов (архварахчапа). Амгуачапа (субпродукты, варенные с ореховой массой — акачпей). Форель, жаренная на вертеле. Яичница по-абхазски (акутагджи).
Яичница с сыром и орехом (акурчача). Бурдючный сыр, приправленный аджикой и мятой (ачаюр, или ашвцыгра). Баклава, или пахлава, по-сухумски (абаклауа). Халва по-абхазски (ахалуа). Соус из спелой алычи (асызбал). Соус из ежевики (амаахыр сызбал). Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом (акухь сызбал).
Соус из крапивы и щирицы с орехом (ахаршьыл сызбал). Соус из грецкого ореха с аджикой (арашых сызбал). Суп из баранины с фасолью. Суп из баранины с крупой.
Электронный сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Акудрца — суп из фасоли. Ахудзрца — суп из пшена.
Окрошка по-абхазски. Говядина, тушенная по-абхазски.
Козленок, жаренный (целиком) на вертеле. Акутеицарш — курица под ореховым соусом. Цыпленок под томатным соусом (акучышыицарш). Курица или индейка, жаренные на вертеле. 1-й вариант. Курица или индейка, жаренные на вертеле. 2-й вариант.
Цыпленок, жаренный на вертеле, по-абхазски. 58 АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ 28. Чэтлибж по-адыгейски. Лилибж по-адыгейски. 59 АЛТАЙСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ 30.
Чегень (кислое молоко). Кого молочное. Теертнек (алтайский национальный хлеб). 1-й вариант. Теертнек (алтайский национальный хлеб).
2-й вариант. Кан (кровяная колбаса). Чай по-алтайски.
Чай с талканом. 65 БАШКИРСКАЯ КУХНЯ 45. Закуска уфимская. Тукмач с птицей. Тукмас с яйцом. 68 51.Телятина по-башкирски.
Куриные котлеты с орехами. Пельмени мясные с картофелем.
Пельмени в горшочке. Пельмени по-уфимски. Вак-балеш (пирожки с начинкой). Губадия по-башкирски. 75 БУРЯТСКАЯ КУХНЯ 60.
Монгольский салат из зеленой фасоли. Шулэп (суп-лапша по-бурятски). Колбаса кровяная. Колбаска мясная. Мясо строганое с лапшой. Сметана с черемухой и сахаром. Чай зеленый с молоком.
78 ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ 67. Суп рисовый с курицей и курагой. Лакский хинкал (гьавккури).
Аварский хинкал. Чуду с мясом и картофелем (даргинское). Баранина с тыквой (кумыкское блюдо). Плов по-лезгински. Хоегушт зеленый (из татской кухни). 84 ДОНСКАЯ КУХНЯ 74.
Постный борщ. Карп с белым столовым вином. Солянка казачья. Стерлядь на шампанском. Лещ, запеченный с кашей. Лещ с хреном и яблоками. Рыба донская тушеная.
Щука печеная со свиным салом. Кулеш рыбачий.
Раки по-праздничному. Пряники Донские.
Пирог походный. Нардек (арбузный мед).
Освежающий напиток. Напиток с донским вином. Квас из терна. Напитки из трав. ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ 91.
Гекахте лебер. Жареные огурцы. Запеченная гефилте-фиш. Пирог с ананасами. 94 ИНГУШСКАЯ КУХНЯ 95. Салат по-ингушски.
Сыскл кодар. Чиепалгаш (лепешки с картофелем или творогом). Дулх-халтам (мясо с галушками по-ингушски). 97 КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ 99. Салат из редиса. Салат из свежих огурцов и помидоров. Суп с мясом.
Ляпс с ляпстехой (суп). Сохта (колбаса). Шашлык по-балкарски (балкарская кухня). Жарков (жаркое из баранины). Жал-баур (шашлык из печени). Птица жареная по-кабардински. Плов с курицей.
Курица, тушенная в соусе гядлибжа. Койжапха (соус сметанный). Кой-далян (пирожки круглые с творогом). Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог).
Кой-далян (пирожки с творогом). Халва домашняя. Курица, тушенная с картофелем. Индейка отварная по-кабардински. Индейка жареная по-кабардински.
110 КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ 121. КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ 122. Курица под соусом. 113 КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ 124.
Творожные бутерброды. «Мраморные» бутерброды. Ягодные бутерброды. Уха из налима. Уха молочная (kalakeitto (с.к.), kalazuarencu). Мясной суп с грибами.
Канунник по-карельски (aattolohko). Жаркое из баранины и свинины (lammaspaisti). Мясо трубочкой. Курица в сметане.
Котлеты куриные. Котлеты из лосятины. Жаркое из лосятины. Грибная похлебка по-петровски. Запеканка из брюквы по-фински (lanttulaatikko). Паста (пасха).
1-я рецептура. Паста (пасха). 2-я рецептура. Кислопряженцы с молоком. Репный квас. Морковно-ягодный напиток. 125 КУБАНСКАЯ КУХНЯ 144.
Салат «Кубанский». Сельдь по-кубански.
Салат из языка. Борщ с грибами.
Затирка кубанская. Похлебка из осетрины с грибами. Колбаски по-кубански. Штрумбы мясные кубанские.
Жаркое по-кубански с баклажанами и алычой. Нутрия по-кубански. Судак по-казацки. Блины по-кубански. Вареники с картофелем и грибами или капустой. Вареники «Матаз». Кабачки, фаршированные овощами и рисом.
134 КУРДСКАЯ КУХНЯ 159. Пилав по-курдски. Адас пилав по-курдски. Хавиг поло по-курдски.
Кюфта шурева по-курдски. Хореш бурани по-курдски. Кюфта таабел по-курдски. Абгушт по-курдски. Хореш субзи по-курдски.
139 КУХНЯ НАРОДА КОМИ 167. Йола кукань яй (телятина в молоке). Оленина, тушенная с картофелем.
Борщ по обычаям коми. Коми борщ. 141 МАРИЙСКАЯ КУХНЯ 171. Салат из зеленого лука.
Салат картофельный с кальмарами. Салат из стерляди (шолтымо стерлядь). Винегрет овощной. Помидоры, фаршированные мясным салатом и грибами.144 176. Закуска «Таир».
Шурашан студень (студень с крупой). Шурашан туймошыл (говядина по-таирски).
Пельмени по-марийски. Жаритлыме шокш (печень по-таирски). Турисмо торык вуд (напиток творожный). 148 МОРДОВСКАЯ КУХНЯ 182. Летняя ушица. Зимняя ушица. Полбяная каша.
Шонгарям (мордовская пшенная каша). Каша пшенная с тыквой (суронь ям тикла мархта (м), дурак куяр марто ямксонь (э)). Цёмарт (мордовские пельмени). Томленое мясо зайца. Томленая рыба.
Брусника (клюква) с репой (редькой). Кисель из меда. Пампушки (цюкорост (м), сюкорот (э)). 155 НАНАЙСКАЯ КУХНЯ 195. Квашеная оленина. Медвежатина тушеная. 157 ТАТАРСКАЯ КУХНЯ 198.
Гороховый суп. Куллама с курицей.
Суп молочный с картофелем. Салма в бульоне.
Суп с рубленым мясом (старинное татарское блюдо). Шулпа из баранины (суп). Пельмени с вишнями. Тутырган-таук (курица, фаршированная яйцом и молоком). Бэлиш, запеченный в горшке.
Жаркое «Казань». Казанский плов. Рыба, фаршированная по-татарски. Тэбе из рыбы по-татарски. Мясо, тушенное с картофелем, по-татарски. Азу по-татарски. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ).
Гусь вяленый по-татарски. Курица с тушеным картофелем по-татарски. Тутырган таук (курица, фаршированная по-татарски). Зразы из кур, жаренные в тесте, по-татарски. Чэк-чэк (шарики из теста). Катык (простокваша из топленого молока). 175 ТУВИНСКАЯ КУХНЯ 222.
Лапша тувинская. Пуца (вареники на пару). Тувинская лепешка. Тырткан чашечный.
Чай по-тувински. 178 УДМУРТСКАЯ КУХНЯ 228. Салат «Ижевский». Вареники с редькой.
Виртырем (колбаски). Жукомильым (блинчики с фаршем). Капуста с говядиной. Котлеты деревенские.
Нугыли (суп). Пыжем силь (мясо жареное). Шаньги с картофелем. 185 ХАКАССКАЯ КУХНЯ 238. Салат из горошка с мясом. Салат из кюбиргена.
Салат из халбы. Сатырма (хакасское национальное кушанье). 187 ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ 242. Бутерброд с кильками и яблоками. Грибы с зеленым луком и картофелем. Икра свежей щуки.
Студень говяжий. Щи из рассады. Щи из крапивы. Суп с галушками. Суп молочный с тыквой. Суп молочный с рыбой.
Суп с калиной. Окрошка по-чувашски. Колбаса домашняя. Кролик жареный. Рулетики по-чебоксарски.
Котлеты из жирной свинины с печенкой. Вобла соленая жареная. Рыба запеченная с гарниром. Картофель печеный в кожуре с огуречным рассолом. Картофель жареный с яйцом. Картофельная запеканка с рыбой.
Грибы жареные с картофелем. Пшеничная каша с грибами. Вареники с капустой. Пирог с клюквой. Пирожки печеные с рисом и изюмом. Малина с молоком. 204 ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ 272.
Лососевый суп. Палочки из оленины. Филе кабана по-охотничьи. Пяруй нянь. 206 ЯКУТСКАЯ КУХНЯ 277. Студень из головы и ног лося. Ойогос (вареное мясо).
Корюшка в кляре. Сууммэх (сыр по-якутски).
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания.
Для диетологов, врачей, сотрудников, преподавателей образовательных учреждений, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области диетического питания. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих диетическим питанием потребителей. Предисловие 3 Введение 5 Раздел 1.
Основы диетического (лечебного) питания 9 1.1. Пищевые компоненты и их биологическая ценность 9 1.2. Характеристика пищевых продуктов 31 1.3. Характеристика стандартных диет 52 1.3.1. Термины и определения 52 1.3.2. Номенклатура стандартных диет 53 Раздел 2.
Особенности составления диетического (лечебного) питания 83 2.1. Основные принципы диетического (лечебного) питания 83 2.2. Тактика диетотерапии 84 2.3.
Требования к составлению меню 85 2.4. Режим питания 86 Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам предприятий и учреждений, организующих диетическое питание 87 3.1. Требования к условиям работы 87 3.2. Требования к обработке сырья и производству продукции 92 Раздел 4.
Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1982 Купить
Рецептура, технология, требования к качеству продукции диетического питания 95 Холодные блюда 95 1. Бутерброды с маслом 97 2.
Бутерброды с джемом 97 3. Бутерброды с сыром 97 4.
Бутерброды с колбасой вареной 98 5. Бутерброды с икрой паюсной 98 6.
Бутерброды с икрой кетовой 98 7. Масло (порциями) 99 8. Масло с овощами (порциями) 100 9. Сыр (порциями) 100 10. Колбаса (порциями) 100 11. Консервы овощные закусочные (порциями) 101 12. Салат зеленый 103 13.
Салат зеленый с огурцами 104 14. Помидор свежий 104 15. Огурец свежий 104 16.
Салат из свежих огурцов 105 17. Салат из свежих помидоров 105 18. Салат из свежих помидоров 106 19. Салат из свежих помидоров со сладким перцем 106 20. Салат из помидоров, огурцов, укропа с растительным маслом 106 21. Редис с маслом 107 22.
Салат из редиса 107 23. Салат из редьки с яблоками 108 24. Салат из овощей 108 25. Салат из овощей с морской капустой 108 26. Салат картофельный 109 27. Салат картофельный с зеленым горошком 109 28.
Салат картофельный с морковью 110 29. Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком 110 30. Салат картофельный с грибами 111 31. Салат из белокочанной капусты 111 32. Салат из белокочанной капусты, помидоров и огурцов 111 33.
Салат из белокочанной капусты с яблоками 112 34. Салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками 112 35.
Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью 113 36. Салат из краснокочанной капусты 113 37. Салат из квашеной капусты с яблоками 113 38. Салат из квашеной капусты с луком 114 39. Салат из свеклы 114 40.
Салат из отварной свеклы, яблок с растительным маслом 114 41. Салат из свеклы с сыром 115 42. Салат из свеклы с черносливом 115 43.
Салат из свеклы с курагой 116 44. Салат из свеклы с изюмом 116 45.
Салат из свеклы с зеленым горошком и растительным маслом 116 46. Салат из моркови 117 47. Салат из моркови с медом 117 48. Салат из моркови с курагой 117 49. Салат из моркови и яблок со сметаной 118 50. Салат из моркови и яблок с растительным маслом 118 51. Грибы маринованные или соленые с луком 118 52.
Салат рыбный 119 53. Салат мясной 119 54. Винегрет овощной (I вариант) 120 55. Винегрет овощной (II вариант) 120 56.
Винегрет со сметаной 121 57. Винегрет 121 58. Винегрет с кальмарами 122 59. Винегрет с морской капустой 122 60. Икра баклажанная 123 61. Икра кабачковая 124 62. Икра свекольная или морковная 124 63.
Икра овощная 125 64. Яйца, рубленные со сметаной 125 65. Сельдь с луком 126 66. Сельдь с гарниром 127 67.
Сельдь рубленая 127 68. Сельдь рубленая с гарниром 127 69. Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком 128 70. Рыба отварная с гарниром 128 71. Рыба заливная 129 72. Рыба фаршированная 129 73.
Паштет рыбный 130 74. Паштет селедочный 130 75. Студень из рыбы 131 76. Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром 131 77. Мясо или язык заливные 132 78. Паштет из печени 133 79. Сыр мясной 133 80.
Студень говяжий 134 Супы 134 81. Бульон костный 137 82. Борщ с грибами 141 84.
Борщ с капустой и картофелем 141 85. Борщ с фрикадельками 142 86. Фрикадельки мясные 142 87. Борщ зеленый 143 88.
Щи из свежей капусты 144 89. Щи из свежей капусты с картофелем 144 90. Щи зеленые 145 91.
Щи из квашеной капусты 145 92. Щи из квашеной капусты с картофелем 145 93. Рассольник ленинградский 147 94.
Рассольник домашний 147 95. Солянка сборная мясная 147 96. Солянка из птицы 148 97. Солянка рыбная 148 98. Суп картофельный 149 99.
Суп крестьянский 150 100. Суп из овощей 150 101. Суп из цветной или брюссельской капусты 151 102.
Суп из овощей со свежими огурцами 151 103. Суп из овощей с крупой 152 104. Суп из овощей с клецками 152 105. Клецки мучные 153 106. Суп из овощей с кукурузой 153 107.
Суп картофельный с крупой 154 108. Суп картофельный с бобовыми 154 109. Суп картофельный с макаронными изделиями 155 110. Суп картофельный с мясными фрикадельками 155 111. Суп картофельный с рыбными фрикадельками 156 112.
Фрикадельки рыбные 156 113. Суп-лапша домашняя 157 114. Суп-лапша грибная 158 115. Суп с крупой и томатом 158 116.
Суп с крупой и мясными фрикадельками 159 117. Суп молочный с макаронными изделиями 160 118.
Суп молочный с крупой 160 119. Суп молочный с тыквой или морковью и крупой 161 120. Суп молочный с овощами 161 121. Суп молочный овсяный, протертый 161 122. Суп молочный с саго 162 123. Суп молочный с дыней 162 124. Суп-пюре из картофеля 163 125.
Суп-пюре из моркови 164 126. Суп-пюре из зеленого горошка 164 127. Суп-пюре из помидоров 164 128. Суп-пюре из птицы 165 129. Суп-пюре из мяса 165 130. Суп-пюре из кабачков 166 131. Суп-крем из разных овощей 166 132.
Суп-крем из цветной капусты 166 133. Суп-крем из тыквы 167 134. Суп-крем из помидоров и яблок 167 135. Бульон мясной прозрачный 168 136. Бульон из кур или индеек прозрачный 169 137. Бульон с яичными хлопьями 169 138.
Бульон с крупой манной 170 139. Овощи и зелень 170 140. Овощи и яйца 171 141. Овощи 171 142. Капуста цветная или брюссельская 171 143. Омлет натуральный 172 144.
Кнели 172 145. Бульон рыбный 172 146. Уха из судака 173 147. Хлебный квас 174 148. Окрошка мясная 175 149.
Окрошка овощная 175 150. Окрошка рыбная 175 151. Борщ холодный 176 152. Свекольник холодный 176 153. Щи зеленые с яйцом 177 154.
Ботвинья 177 155. Суп из плодов свежих 179 156.
Суп из смеси сухофруктов и яблок свежих 179 157. Суп из яблок и ревеня 180 158. Суп-пюре из плодов и ягод свежих 180 159. Суп из чернослива и кураги 181 160.
Суп из ягод с крупой манной 181 161. Суп клюквенный на рисовом отваре с клецками 181 162. Клецки манные 182 163. Суп из клюквы или шиповника и яблок 182 Блюда из картофеля и овощей 183 164. Картофель отварной 185 165. Картофель в молоке 186 166. Картофель отварной с луком или грибами 186 167.
Картофельное пюре 187 168. Картофельное пюре со шпинатом 187 169.
Картофельное пюре с морковью 188 170. Капуста отварная с маслом 188 171. Горох овощной отварной 189 172.
Пюре из зеленого горошка 189 173. Пюре из моркови с курагой 190 174. Пюре из моркови или свеклы 190 175. Пюре из тыквы или кабачков 190 176. Пюре из тыквы с курагой 191 177. Пюре из свеклы с яблоками 191 178.
Пюре из цветной капусты и картофеля 192 179. Пюре из шпината с яйцом 192 180. Суфле из картофеля и моркови 193 181. Суфле из моркови с творогом 193 182. Суфле из овощей 194 183. Суфле из зеленого горошка 194 184.
Суфле из цветной капусты 195 185. Суфле из кабачков или тыквы 195 186. Пудинг из тыквы или кабачков и яблок 195 187.
Пудинг из моркови и яблок 196 188. Пудинг из тыквы и яблок с творогом 196 189. Овощи припущенные 198 190. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе 198 191. Каша из тыквы 199 192. Овощи, припущенные в молочном соусе 199 193.
Свекла, тушенная в сметане 200 194. Свекла, тушенная с яблоками или курагой 200 195.
Капуста, тушенная в молочном или сметанном соусе 200 196. Кольраби, тушенная в молочном или сметанном соусе 201 197. Кольраби, тушенная с грибами 201 198. Капуста краснокочанная, тушенная с яблоками 202 199.
Тыква, тушенная с курагой 202 200. Морковь, тушенная с черносливом 203 201. Морковь в молочном соусе 203 202. Баклажаны, тушенные в соусе 203 203. Рагу из баклажанов и цветной капусты 204 204. Рагу из овощей 1 204 205.
Рагу из овощей 1с грибами 205 206. Рагу из кабачков с грибами 205 207.
Рагу из овощей с плодами 206 208. Брюква, или репа, или кольраби, тушенные с медом 206 209. Котлеты картофельные 207 210. Котлеты картофельные с творогом 208 211. Оладьи картофельные 208 212.
Оладьи картофельные с сыром 209 213. Зразы картофельные с творогом 209 214. Котлеты свекольные с творогом 210 215. Котлеты овощные с творогом 210 216.
Котлеты капустные 211 217. Шницель из капусты 211 218. Оладьи капустные 212 219.
Зразы капустные с овощами и яйцом 212 220. Капуста жареная 213 221. Оладьи из тыквы 213 222.
Баклажаны, кабачки или тыква жареные 214 223. Тыква с яблоками жареная 214 224. Кольраби с яблоками жареная 215 225.
Картофель, запеченный в сметанном соусе 216 226. Картофельное пюре запеченное 216 227. Картофельные ватрушки с творогом 216 228. Рулет картофельный с морковью и творогом 217 229. Пудинг из картофеля с творогом 218 230.
Зразы картофельные с овощами 218 231. Запеканка капустная с яблоками 219 232. Котлеты морковные 219 233. Запеканка морковная с творогом 220 234. Пудинг из моркови 220 235. Зразы из моркови с творогом 221 236. Пудинг овощной 221 237.
Голубцы овощные 222 238. Голубцы с плодами 222 239. Капуста цветная, белокочанная, или савойская, запеченная под соусом 223 240.
Капуста цветная в белковом омлете 223 241. Пудинг из цветной капусты 224 242. Пудинг из кольраби и яблок 224 243. Пудинг из шпината и творога 225 244. Запеканка из тыквы 225 245. Тыква, запеченная с яйцом 226 246.
Кабачки, запеченные под соусом 226 247. Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом 227 248. Кабачки, фаршированные овощами и рисом 227 249. Помидоры, фаршированные овощами и рисом 228 250. Помидоры, фаршированные грибами и рисом 228 251.
Свекла, фаршированная рисом и яблоками 229 252. Баклажаны, фаршированные овощами и рисом 229 253. Брюква или репа, фаршированные творогом 230 254. Запеканка овощная 231 Блюда из круп 231 255. Каша жидкая 238 256. Каша вязкая 239 257. Каша вязкая протертая 239 258.
Каша вязкая с морковью 240 259. Каша вязкая с тыквой 241 260. Каша вязкая с черносливом 243 261.
Клецки манные со сметаной 243 262. Каша вязкая с сухофруктами 244 263. Каша вязкая с изюмом 244 264. Каша рассыпчатая 246 265. Каша рисовая рассыпчатая с изюмом 247 266.
Каша рассыпчатая с луком и яйцом 247 267. Крупеник 248 268. Крупеник из смеси круп 249 269. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная 249 270.
Запеканка из смеси круп 250 271. Запеканка со свежими плодами 251 272. Запеканка рисовая или пшенная с творогом 252 273. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой 253 274. Пудинг рисовый с яблоками 253 275.
Пудинг с консервированными плодами 254 276. Пудинг рисовый или манный (варенный на пару) 254 277. Пудинг рисовый протертый (варенный на пару) 255 278. Пудинг пшенный с изюмом (варенный на пару) 255 279. Пудинг гречневый протертый с творогом (варенный на пару) 256 280.
Пудинг из крупяной муки с творогом 256 281. Пудинг манный с яблоками (варенный на пару) 257 282.
Плов из риса с плодами и изюмом 257 283. Котлеты или биточки перловые, ячневые, пшенные, пшеничные 258 284. Котлеты или биточки манные, рисовые 259 285. Котлеты или биточки рисовые (паровые) 259 286. Котлеты или биточки перловые с творогом 260 287. Биточки гречневые 260 288. Биточки рисовые с морковью 261 289.
Оладьи манные или рисовые 261 290. Оладьи рисовые с яблоками 262 Блюда из макаронных изделий 262 291. Макаронные изделия отварные 263 292. Макаронные изделия отварные с маслом 263 293.
Макароны с сыром или творогом 263 294. Макароны отварные с овощами 264 295. Макароны, запеченные с яйцом 264 296. Макароны, запеченные с сыром 265 297.
Макаронник 265 298. Лапшевник с творогом 265 Блюда из яиц 266 299. Яйца вареные 1 267 300.
Яичная кашка (натуральная) 268 301. Яичная кашка с овощами 268 302. Яичница глазунья (натуральная) 269 303.
Яичница глазунья с помидорами 269 304. Яичница глазунья с сыром 269 305. Омлет натуральный 270 306. Омлет (варенный на пару) 270 307.
Омлет из яичных белков (варенный на пару) 270 308. Омлет с сыром 271 309. Омлет из яичных белков с цветной капустой 271 310. Омлет с мясом (варенный на пару) 272 311. Омлет с морковью (варенный на пару) 272 312.
Омлет, фаршированный овощами или грибами 272 313. Омлет с кашей (запеченный) 273 314. Драчена 273 Блюда из творога 274 315. Масса творожная сладкая с изюмом 275 316. Масса творожная с ягодами или плодами 275 317. Творог с молоком, сметаной, сахаром или со сметаной и сахаром 276 318.
Вареники ленивые 276 319. Сырники из творога (запеченные) 277 320. Сырники из творога с морковью (запеченные) 277 321. Оладьи из творога 278 322. Зразы из творога с изюмом 278 323. Пудинг из творога (запеченный) 279 324.
Пудинг из творога (сваренный на пару) 279 325. Пудинг из творога с рисом 280 326. Запеканка из творога 280 327. Запеканка из творога с морковью 281 328.
Суфле творожное 281 329. Крем творожный 282 Блюда с белком молочным 282 330. Пудинг из белка молочного 283 331. Пудинг из белка молочного с медом и орехами 283 332. Пудинг из белка молочного с картофелем 284 333. Запеканка из белка молочного с яблоками 284 334.
Запеканка из белка молочного с рисом и яблоками 285 335. Шарики картофельные, фаршированные белком молочным 285 336.
Зразы морковные с белком молочным 286 Блюда из рыбы и нерыбных объектов водного промысла 287 337. Рыба (филе) отварная 288 338. Рыба (непластованная, кусками) отварная 289 339. Филе из рыбы фаршированное (паровое) 290 340. Судак или щука, фаршированные целиком (паровые) 290 341.
Сазан, карп, треска (непластованные, кусками) фаршированные 292 342. Рыба (филе) припущенная 293 343. Рыба (непластованная, кусками) припущенная 294 344. Рыба, припущенная в молоке 294 345.
Рыба, тушенная в томате с овощами 295 346. Рыба жареная 296 347. Рыба, жаренная целиком 297 348. Рыба в яйце жареная 297 349. Рыба, запеченная с картофелем по-русски 298 350. Рыба, запеченная в сметанном или грибном соусе 299 351.
Рыба, запеченная с помидорами 300 352. Рыба фаршированная запеченная 301 353. Котлеты или биточки рыбные 302 354. Котлеты или биточки рыбные (паровые) 303 355. Котлеты или биточки рыбные запеченные 303 356. Шницель рыбный натуральный 304 357. Шницель рыбный рубленый 305 358.
Рулет из рыбы с омлетом (паровой) 305 359. Зразы рыбные рубленые 306 360. Зразы рыбные рубленые (паровые) 307 361. Хлебцы рыбные (паровые) 308 362.
Хлебец рыбный (диетический) 1-й вариант 309 363. Хлебец рыбный (диетический) 2-й вариант 310 364. Тефтели рыбные 311 365. Фрикадельки рыбные 312 366. Пудинг рыбный 312 367. Суфле рыбное 313 368. Суфле рыбное (паровое) 314 369.
Кнели рыбные (припущенные) 314 370. Биточки из рыбы с творогом запеченные 315 371. Креветки с рисом 316 372. Кальмары в томатном или сметанном соусе 317 373. Биточки из кальмаров и рыбы 317 Блюда из мяса и мясных продуктов 318 374.
Мясо отварное 320 375. Говядина отварная в соусе 321 376. Язык отварной с соусом 322 377. Сосиски, сардельки отварные 322 378. Рубцы в соусе 323 379.
Мозги отварные 323 380. Котлеты натуральные (припущенные) 324 381. Плов из отварной говядины 325 382. Бефстроганов из отварной говядины 325 383. Гуляш из отварной говядины 326 384. Говядина в сухарях 327 385.
Мясо, жаренное крупным куском 328 386. Бифштекс 328 387. Филе 329 388. Филе с помидорами 329 389.
Лангет 329 390. Лангет с помидорами 330 391. Антрекот 330 392.
Антрекот с луком 331 393. Котлеты натуральные 331 394. Мозги в яйце жареные 331 395. Печень жареная с луком 332 396. Печень по-строгановски 332 397. Мясо тушеное 334 398.
Мясо шпигованное 334 399. Зразы отбивные 335 400. Гуляш 335 401.
Говядина, тушенная с черносливом 336 402. Сердце в соусе 337 403. Шницель натуральный рубленый из телятины 338 404. Котлеты, биточки, шницели 339 405.
Биточки паровые 339 406. Котлеты, биточки из говядины с творогом 340 407. Котлеты рубленые, фаршированные молочным соусом, запеченные 340 408. Биточки из говядины с кабачками, запеченные в молочном соусе 341 409. Зразы рубленные из говядины 341 410. Зразы рубленные из говядины (паровые) 342 411. Зразы рубленные из отварной говядины (запеченные) 343 412.
Рулет из говядины (паровой) 344 413. Рулет из говядины с яйцом или омлетом (паровой) 344 414.
Рулет из говядины (запеченный) 345 415. Фрикадельки из говядины (паровые) 345 416. Фрикадельки из говядины, тушенные в соусе 346 417. Фрикадельки из свинины, тушенные в соусе 346 418. Тефтели из говядины с рисом (паровые) 347 419. Тефтели из говядины (паровые) 347 420. Оладьи из печени 348 421.
Кнели из говядины или телятины 348 422. Кнели из говядины с рисом 349 423. Кнели из говядины с творогом 349 424. Пудинг из говядины 350 425. Суфле из говядины или телятины 350 426.
Суфле из говядины с рисом 351 427. Пюре из говядины или телятины 351 428. Пюре из говядины с рисом 352 429. Мясной хлебец диетический 352 430.
Запеканка картофельная с говядиной 353 431. Рулет картофельный со свининой запеченный 354 432.
Лапшевник с говядиной 354 433. Говядина или телятина, запеченные с молочном соусе 355 434. Запеканка капустная с говядиной 355 435. Пудинг из говядины с овощами, запеченный 356 436. Кабачки или баклажаны, фаршированные мясом и рисом 356 437.
Помидоры, фаршированные мясом и рисом 357 438. Голубцы с мясом и рисом 358 Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика 358 439. Птица или кролик отварные с гарниром 359 440. Котлеты натуральные из филе птицы или кролика (припущенные) 360 441. Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом 361 442.
Птица или кролик жареные 362 443. Котлеты натуральные из филе птицы жареные 363 444. Котлеты, биточки рубленые из птицы, кролика 363 445.
Биточки рубленые из птицы, кролика (припущенные) 364 446. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят 364 447. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами 365 448. Суфле из кур или бройлеров-цыплят 365 449. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с цветной капустой 366 450. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом 366 451. Кнели из кур, бройлеров-цыплят 367 452.
Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом 367 453. Пюре из кур или бройлеров-цыплят 368 Гарниры 368 454. Каша рассыпчатая 369 455.
Каша вязкая 370 456. Каша вязкая протертая 370 457. Рис отварной 371 458. Рис припущенный 371 459. Рис припущенный с томатом 371 460. Пюре из зеленого горошка 372 461.
Макаронные изделия отварные 372 462. Макароны отварные с томатом 372 463. Макароны отварные с овощами 373 464. Картофель отварной 373 465.
Картофель отварной со сметаной 373 466. Картофель в молоке 374 467. Пюре картофельное 374 468. Картофель жареный (из отварного) 374 469. Картофель жареный (из сырого) 375 470. Крокеты картофельные 375 471. Овощи отварные с маслом сливочным 376 472.
Овощи, припущенные с маслом сливочным 376 473. Овощи в молочном соусе (1-й вариант) 377 474. Овощи в молочном соусе (2-й вариант) 377 475. Овощи в молочном соусе (3-й вариант) 377 476. Овощи в молочном соусе (4-й вариант) 378 477. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант) 378 478.
Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант) 379 479. Пюре из кабачков 379 480. Пюре из тыквы 379 481. Морковь, тушенная в сметане 380 482. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками 380 483.
Морковь с зеленым горошком в молочном соусе 380 484. Морковь с зеленым горошком, тушенная в сметане 381 485. Капуста тушеная 381 486. Капуста, тушенная с яблоками 382 487. Капуста, тушенная с морковью в молоке 382 488.
Капуста, тушенная с черносливом 383 489. Капуста, тушенная в сметане 383 490.
Свекла тушеная 384 491. Свекла, тушенная в сметане 384 492.
Кабачки тушеные 384 493. Кабачки или тыква, тушенные в сметане 385 494. Баклажаны, тушенные в сметане 385 495.
Помидоры жареные 386 496. Тыква, кабачки, баклажаны жареные 386 497.
Кабачки или баклажаны жареные с помидорами 386 498. Чернослив припущенный 387 499.
Яблоки печеные 387 500. Гарнир сложный (1-й вариант) 388 501.
Гарнир сложный (2-й вариант) 388 502. Гарнир сложный (3-й вариант) 388 503. Гарнир сложный (4-й вариант) 388 504.
Гарнир сложный (5-й вариант) 389 505. Гарнир сложный (6-й вариант) 389 506. Гарнир сложный (7-й вариант) 389 507.
Гарнир сложный (8-й вариант) 389 508. Гарнир сложный (9-й вариант) 389 509. Гарнир сложный (10-й вариант) 389 510. Гарнир сложный (11-й вариант) 390 511. Гарнир сложный (12-й вариант) 390 512.
Гарнир сложный (13-й вариант) 390 513. Гарнир сложный (14-й вариант) 390 514. Гарнир сложный (15-й вариант) 390 515. Гарнир сложный (16-й вариант) 390 516. Гарнир сложный (17-й вариант) 391 517. Гарнир из овощей (1-й вариант) 391 518. Гарнир из овощей (2-й вариант) 392 519.
Гарнир из овощей (3-й вариант) 392 520. Гарнир из овощей (4-й вариант) 392 521. Гарнир из овощей (5-й вариант) 392 522. Гарнир из овощей (6-й вариант) 393 523. Лапша домашняя 393 524. Гренки из пшеничного хлеба (1-й вариант) 394 525. Гренки из пшеничного хлеба (2-й вариант) 394 526.
Гренки с сыром 394 Соусы 395 527. Бульон коричневый 396 528. Соус красный основной 397 529. Соус красный с кореньями 397 530.
Соус красный с морковью 398 531. Соус красный кисло-сладкий 398 532. Бульон 399 533. Соус белый основной 399 534.
Соус белый с яйцом 400 535. Соус томатный 400 536. Соус томатный с овощами 400 537.
Бульон рыбный 401 538. Соус белый 401 539. Соус томатный 402 540. Соус молочный для подачи к блюдам (1-й вариант) 402 541. Соус молочный для подачи к блюдам (2-й вариант) 403 542. Соус молочный (сладкий) 403 543.
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 403 544. Соус молочный густой (для фарширования) 404 545. Соус молочный с томатом 404 546. Соус молочный с морковью 404 547. Соус молочный с яйцом 405 548. Соус молочный на картофельном крахмале 405 549. Соус ванильный 405 550.
Соус сметанный (1-й вариант) 406 551. Соус сметанный (2-й вариант) 406 552. Соус сметанный с томатом 407 553. Соус сметанный с луком 407 554. Соус сметанный с яйцом 407 555. Соус сметанный со шпинатом 408 556.
Соус сметанный с яблоками 408 557. Соус грибной 408 558. Соус польский (1-й вариант) 409 559. Соус польский (2-й вариант) 409 560. Соус голландский (1-й вариант) 410 561.
Соус голландский (2-й вариант) 410 562. Соус яичный сладкий 411 563. Соус сухарный 411 564. Масло зеленое 412 565.
Масло килечное 412 566. Масло сырное 412 567. Паста желтковая (1-й вариант) 412 568. Паста желтковая (2-й вариант) 413 569. Паста сырная (1-й вариант) 413 570. Паста сырная (2-й вариант) 413 571.
Соус майонез (1-й вариант) 414 572. Соус майонез (2-й вариант) 414 573.
Соус майонез со сметаной 415 574. Соус хрен (1-й вариант) 415 575.
Соус хрен (2-й вариант) 415 576. Маринад овощной с томатом 416 577. Соус сметанный для овощных салатов 416 578. Заправка для салатов 416 579. Желе мясное или рыбное 417 580.
Соус черносмородиновый 417 581. Соус земляничный или малиновый, или вишневый 418 582. Соус абрикосовый 418 583. Соус из кураги 418 584.
Соус яблочный 419 585. Соус из экстракта ягодного 419 586.
Сироп кофейный 419 587. Сироп шоколадный 420 Сладкие блюда 420 588. Плоды или ягоды свежие 421 589.
Плоды или ягоды свежие с сахаром 421 590. Арбуз, дыня свежие 422 591. Плоды или ягоды быстрозамороженные с сиропом 422 592. Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками 422 593. Яблоки или груши с сиропом 423 594. Компот из свежих плодов 423 595.
Компот из крыжовника и смородины черной 424 596. Компот из апельсинов или мандаринов 424 597. Компот из апельсинов с яблоками 425 598. Компот из плодов консервированных 425 599. Компот из чернослива, кураги, изюма 426 600. Компот из плодов или ягод сушеных 426 601.
Компот из смеси сухофруктов 427 602. Кисель из плодов или ягод свежих 428 603. Кисель из земляники, малины, ежевики 428 604. Кисель из плодов шиповника 429 605. Кисель из ревеня 429 606.
Кисель из яблок сушеных 430 607. Кисель из сока плодового или ягодного натурального 1 430 608. Кисель из экстракта плодового или ягодного 431 609. Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах 431 610. Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального 432 611.
Кисель из повидла, джема, варенья 432 612. Кисель из яблок (густой) 432 613. Кисель из клюквы (густой) 433 614. Кисель из кураги (густой) 433 615. Кисель молочный (густой) 434 616.
Желе из плодов или ягод свежих 435 617. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов 435 618. Желе с плодами консервированными 436 619. Желе с плодами свежими и консервированными 436 620. Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми 437 621. Желе из сока плодового или ягодного натурального, или из экстракта плодового или ягодного 437 622. Желе из сиропа плодового или ягодного 438 623.
Желе из молока 439 624. Желе из свежей черники 439 625. Желе из простокваши, кефира, ацидофилина 440 626.
Мусс клюквенный или красносмородиновый 440 627. Мусс земляничный или малиновый 441 628. Мусс лимонный 441 629. Мусс апельсиновый или мандариновый 441 630. Мусс яблочный (на крупе манной) 442 631. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной) 442 632. Мусс яблочный или грушевый 443 633.
Самбук яблочный или сливовый 443 634. Самбук абрикосовый 444 635.
Крем ванильный (1-й вариант) 444 636. Крем ванильный (2-й вариант), шоколадный, кофейный 445 637. Крем ягодный 446 638. Крем ореховый 446 639. Крем молочный 447 640.
Крем ванильный из сметаны 447 641. Сливки или сметана взбитые 448 642.
Шарлотка с яблоками 448 643. Пудинг сухарный 449 644. Пудинг яблочный с орехами 449 645. Гренки с плодами и ягодами 450 646.
Яблоки печеные 451 647. Яблоки по-киевски 451 648. Яблоки с рисом 452 649. Яблоки, фаршированные творогом 452 650. Чернослив со сливками или сметаной взбитыми 453 Напитки 453 651. Чай-заварка 454 652. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом 454 653.
Чай с лимоном 455 654. Чай с молоком или сливками 455 655. Чай охлажденный с плодовым или ягодным соком 455 656. Кофе черный 457 657. Кофе черный с молоком или сливками 457 658. Кофе на молоке 457 659. Кофе на молоке сгущенном 458 660.
Кофе на молоке по-варшавски 458 661. Кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром» 458 662. Кофейный напиток 459 663. Какао с молоком 459 664. Какао с молоком сгущенным 459 665. Какао из консервов «Какао со сгущенным молоком и сахаром» 460 666.
Молоко кипяченое 460 667. Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка 461 668. Кумыс 461 669. Молочный прохладительный напиток с земляникой 461 670.
Молочный прохладительный напиток с джемом или вареньем 462 671. Сливки с соком плодовым или ягодным 462 672. Напиток морковно-апельсиновый 462 673. Напиток клюквенный 463 674. Напиток яблочный 463 675. Напиток из ревеня 464 676. Напиток из плодов шиповника 464 677.
Напиток из сиропа 464 678. Напиток из сушеной черники 464 679.
Напиток апельсиновый или лимонный 465 680. Напиток яблочно-лимонный 465 681. Отвар рисовый с черникой 465 682. Соки овощные, плодовые и ягодные, вырабатываемые промышленностью, натуральные 466 Мучные блюда 466 683. Тесто для пельменей 467 684–687.
Пельмени (полуфабрикат) 467 688. Пельмени отварные 468 689. Тесто для вареников 469 690.
Вареники с творожным, картофельным с луком и яйцом или фруктовым фаршем 469 691. Блинчики-полуфабрикат 470 692. Блинчики с яблочным, творожным, морковным с изюмом фаршем, джемом или вареньем 470 693. Блинчики с творожным, капустным фаршем (запеченные) 471 694. Блины 471 695. Тесто для оладий 472 696. Оладьи 473 697–699.
Оладьи с изюмом, с яблоками, с творогом 473 Мучные изделия 474 700. Тесто дрожжевое (.) и тесто дрожжевое сдобное 474 701. Пирожки печеные 475 702. Расстегаи закусочные (массой 50 г) 476 703. Ватрушки 476 704. Кулебяки 477 705.
Тесто с отрубями 478 706. Пирожки печеные из теста с отрубями 478 707. Ватрушка из теста с отрубями 478 708. Хлеб из отрубей 479 709.
Печенье из отрубей 479 710. Печенье из отрубей и орехов 480 711. Печенье из отрубей и сыра 480 712. Коржики из отрубей 481 713. Коржики с отрубями 481 714. Коржики из отрубей с маком 482 715. Булочка с отрубями 482 716.
Сухари с отрубями 482 717. Сдобные лепешки 483 718. Печенье из овсяной муки 483 719. Печенье из овсяной муки и творога 484 720. Сырные палочки 484 721.
Бисквитные палочки 484 722. Пирог песочный с творогом и рисом 485 723. Кукурузные палочки 486 724. Кекс диетический (1-й вариант) 486 725.
Кекс диетический (2-й вариант) 487 726. Кекс диетический (3-й вариант) 487 727. Кекс диетический (4-й вариант) 488 728.
Кекс диетический (5-й вариант) 489 Фарши 489 729–732. Фарши мясные 490 733–735. Фарши рыбные 491 736–738. Фарши морковные 492 739. Фарш морковный с изюмом 492 740. Фарш капустный 493 741.
Фарш картофельный с луком и яйцом 493 742. Фарш творожный (1-й вариант) 494 742. Фарш творожный (2-й вариант) 494 743. Фарш творожно-яблочный 494 744.
Фарш яблочный 494 745. Фарш вишневый 495 Блюда со смесью белковой композитной сухой 495 746.
Супы с макаронными изделиями 498 747. Супы с рисом 498 748. Суп гречневый слизистый 499 749. Суп злаковый слизистый 499 750.
Суп манный 500 751. Суп овсяный протертый 500 752. Суп овсяный слизистый 501 753. Суп овсяный слизистый (из муки) 501 754. Суп перловый слизистый 502 755. Суп-пюре из цветной капусты 502 756.
Суп рисовый слизистый (из крупы) 503 757. Суп рисовый слизистый (из муки) 503 758. Овощи припущенные 504 759. Овощи в белом соусе 504 760. Пюре из цветной капусты 505 761. Пюре из моркови 505 762. Пюре из моркови и яблок 506 763.
Пюре из свеклы 506 764. Пюре из кабачков 506 765. Пюре из тыквы 507 766. Капуста тушеная 507 767. Капуста, тушенная с морковью 508 768. Капуста, тушенная с яблоками 508 769.
Морковь тушеная 509 770. Морковь, тушенная с черносливом 509 771. Морковь, тушенная с курагой 510 772.
Морковь, тушенная с яблоками 510 773. Морковь, тушенная с зеленым горошком 511 774. Свекла тушеная 511 775. Свекла, тушенная с черносливом 512 776. Свекла, тушеная с яблоками 512 777.
Кабачки тушеные 513 778. Тыква тушеная 513 779. Овощи тушеные 514 780. Икра из кабачков 514 781. Рагу из овощей 515 782. Каша из тыквы 516 783.
Котлеты морковные запеченные 516 784. Суфле морковно-яблочное запеченное 517 785.
Суфле из тыквы паровое 517 786. Запеканка из моркови 518 787. Запеканка из капусты 518 788.
Капуста цветная запеченная 519 789. Каша гречневая вязкая 519 790. Инструкция по охране труда учителя изобразительного искусства.
Каша из крупы «Геркулес» вязкая с растительным маслом 520 791. Каша овсяная вязкая с растительным маслом 520 792. Каша манная жидкая 521 793.
Каша манная вязкая 521 794. Каша пшенная вязкая с яблоками 522 795. Каша перловая вязкая с растительным маслом 522 796. Каша пшеничная жидкая 523 797.
Каша пшеничная с растительным маслом 523 798. Каша кукурузная вязкая с растительным маслом 523 799.
Каша рисовая вязкая с растительным маслом 524 800. Плов из риса с курагой 524 801. Плов из риса с сухофруктами 525 802.
Запеканка рисовая с яблоками 525 803. Запеканка рисовая с морковью 526 804. Запеканка пшенная с морковью 527 805. Запеканка манная с изюмом 527 806. Десерт из кураги 528 807. Десерт из чернослива 528 808. Пюре из яблок 529 Продукция функционального назначения 529 809–817.
Низкокалорийные паштеты из печени 531 818, 819. Хлебец рыбный 533 820–829. Котлеты рубленые и мясные хлебцы (жареные) 534 830–839.
Котлеты и мясные хлебцы рубленые (паровые) 536 840. Булочка «Обогащенная» 539 841. Бальзам «Здоровье» 540 Приложения 543 Приложение А. Нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 543 Приложение Б. Нормы потерь при тепловой обработке продукции 663 Приложение В.
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой обработке 667 Приложение Г. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд.! 674 Приложение Д. Замена продуктов по белкам и углеводам 677 Приложение Е.
Извлечение из ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» 679 Приложение Ж.
Извлечение из ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» 688 Приложение И. Извлечение из ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий при производстве продукции общественного питания».! 695 Приложение К. Извлечение из ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания» 703 Приложение М.
Пищевая и энергетическая ценность продукции диетического питания 714 Литература. МОГИЛЬНЫЙ Михаил Петрович Могильный Михаил Петрович - кандидат технических наук, профессор, заведующий кафедрой 'Технология продуктов общественного питания' Пятигорского государственного технологического университета. Стаж работы по специальности Более 41 года Преподаваемые дисциплины.
Технология продуктов общественного питания. Технология производства функциональных продуктов питания. Проектирование предприятий общественного питания. Дипломное проектирование.
Технология и организация питания в образовательных организациях Основная научная деятельность связана с разработкой технологий пищевых продуктов для различных видов питания и совершенствованием форм и методов обслуживания потребителей. Опубликовано более 400 научных работ, в том числе 5 монографий, 26 учебных пособий. Имеет 7 авторских свидетельств и патентов. Автор 4 сборников технических нормативов, 2 из которых являются дипломантами конкурса '100 лучших товаров России'. ТУТЕЛЬЯН Виктор Александрович Научно-исследовательский институт питания РАМН Директор,заслуженный деятель науки РФ, академик РАМН, профессор, докт. Наук Тутельян Виктор Александрович в 1965 году окончил Первый Московский медицинский институт им.
Сеченова (ныне Московская медицинская академия). В институте питания РАМН начал работать с 1961 года, ещё будучи студентом второго курса, сначала препаратором, а по окончании института — младшим научным сотрудником, затем старшим научным сотрудником и заведующим лабораторией энзимологии. Работал в должности заместителя директора института питания по научной работе. — директор НИИ питания РАМН. Тутельян защитил кандидатскую диссертацию, а в 1977 г. — докторскую. Виктор Александрович Тутельян — член-корреспондент РАМН; с 1997 г.
— действительный член, академик РАМН. Известный в нашей стране и за рубежом ученый в области науки о питании, академик РАМН, заслуженный деятель науки, лауреат премии правительства РФ Виктор Александрович Тутельян родился в 1942 году в Москве. Виктор Александрович - один из разработчиков методической базы безопасности пищи, автор концепции оптимального питания. Жена Виктора Александровича, Лидия Васильевна, тоже врач.
Раскладка На Морс Из Сборника Рецептур
Сын Алексей - доктор медицинских наук, работает в Институте эпидемиологии. Тутельян дважды дед: внук Сергей, внучка Анечка.
Купить Сборник Рецептур
Виктор Александрович – крупный ученый в области биохимии, гигиены и токсикологии питания, широко известен в нашей стране и за рубежом своими приоритетными исследованиями в области микотоксикологии и биохимии ксенобиотиков. В последние годы он развивает принципиально новое направление науки о питании – фарманутрициологию. Виктор Александрович Тутельян разработал научные основы экспериментальной и клинической оценки биологически активных добавок к пище, обосновал принципы их применения как в целях коррекции пищевого статуса и индивидуального питания, так и в качестве экзогенных регуляторов метаболизма и физиологических функций организма.
Автор 14 изобретений и 615 научных работ, в том числе 32 монографий, 29 учебников и учебно-методических изданий. Под руководством и при непосредственном участии Тутельяна В.А. Впервые в нашей стране разработан и введен в действие Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», разработано более 50 документов нормативно-методического характера, касающихся различных направлений обеспечения контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, создана и внедрена в практику система, обеспечивающая безопасность пищевых продуктов. Виктор Александрович – главный редактор журналов «Вопросы питания» и «Вопросы детской диетологии», член редакционных коллегий журналов «Токсикологический вестник», «Вопросы медицинской химии», 'Nutrition Research', «Pediatria Integral», «Бюллетень экспериментальной биологии и медицины», «Пищевая промышленность».